Артроз сопровождается деструктивными изменениями костной и хрящевой ткани. Полностью устранить болезнь невозможно. Однако есть вероятность значительно снизить скорость разрушения суставов. Для этого организм должен получать все необходимые вещества не только с медикаментами, но и с продуктами питания.

Роль диетического питания в лечении болезни

Грамотно подобранная диета позволяет увеличить поступление витаминов, минералов и коллагена в организм. Благодаря этому происходит восстановление измененных тканей.

Правильное питание способствует:

• улучшению эффективности терапевтического лечения;
• снимает нагрузку на суставы за счет снижения лишнего веса;
• насыщает организм полезными веществами;
• снижает поступление веществ, приводящих к деструкции тканей суставов.

Основные принципы: как правильно питаться?

Для составления ежедневного меню следует придерживаться определенных принципов:

• Количество потребляемых белков должно превышать объем жиров и углеводов.
• Питание дробное до 6 раз в день и малыми порциями.
• Все блюда готовятся на пару, либо варятся или тушатся.
• Обязательное присутствие молочных и мясных продуктов в ежедневном рационе.
• Соблюдение питьевого режима, необходимо выпивать не менее 1,5 л воды в сутки.
• Исключаются соленые, острые и копченые блюда.

Какие продукты полезны?

При артрозе упор делается на продукты, богатые:

1. коллагеном;
2. серой;
3. белком;
4. кальцием.

Для образования волокон коллагена в организме обязательно наличие витамина С и микроэлемента серы.

С коллагеном

Основными продуктами, содержащими коллаген или способствующими его образованию, будут следующие:

• Костный бульон является основой для приготовления многих блюд при лечении артроза. Именно в нем содержится активная форма коллагена 1‐го и 2‐го типов. Коллаген 1‐го типа улучшает состояние кожных покровов. Он содержится в большом количестве в говяжьем бульоне. Во время варки индейки или курицы в бульон попадает коллаген 2‐го типа, отвечающий за состояние суставов.
• Яичный желток содержит коллаген, а белок – серу, необходимую для его синтеза в организме.
• Лосось является источником цинка, омега‐3 жирных кислот и серы – веществ, требующихся для восстановления хрящевой ткани.
• Малина, ежевика и клюква обладают высоким содержанием витамина С и эллаговой кислоты, которая предотвращает распад коллагенновых волокон.

С серой и селеном

Сера является непосредственным участником образования соединительной ткани в организме. Поэтому для восполнения дефицита данного элемента следует употреблять такие продукты:

• мясо: говядину, свинину, индейку и баранину;
• печень: утиную и говяжью;
• рыбу: горбушу, сардину, камбалу, щуку и морского окуня;
• горох и нут.

Селен способствует формированию костей и хрящей, восстанавливает их подвижность, а также обладает противовоспалительной активностью. Наиболее богатыми данным элементом считаются:

• бразильские орехи;
• свиные почки;
• морепродукты, особенно омары;
• белые грибы и вешенки;
• орехи, в основном кокосы и фисташки.

С омега‐3 жирными кислотами

Омега‐3 жирные кислоты являются строительным материалом для соединительной ткани в организме. Помимо пользы для суставов, они благоприятно воздействуют на весь организм, улучшая состояние кожи, волос, ногтей и стимулируя работу головного мозга. К таким продуктам относятся:

• Морепродукты: креветки, крабы и омары, а также моллюски и осьминоги.
• Красная и черная икра.
• Рыбий жир.
• Рыба в любом виде, включая консервированную и рыбные бульоны.
  Самое высокое содержание омега‐3 жирных кислот приходится на рыбу семейства лососевых.
• Овощи темно‐зеленого цвета: брокколи, шпинат, брюссельская капуста.
• Семена льна и чиа, которые можно добавлять в салаты, каши и смузи.
• Бобовые: горох, фасоль и нут.

Белковые

Белок – основной строительный элемент для всех тканей. Поэтому нельзя ограничивать его поступление в организм, особенно при различных деструктивных заболеваниях опорно‐двигательного аппарата. К основным источникам белка относятся:

• Любые сорта мяса: курица, говядина, индейка, крольчатина, свинина.
• Рыба и морепродукты.
• Молоко и кисломолочные изделия: кефир, йогурт, сметана и творог.

  В меню лучше использовать постное мясо, а молочные продукты с низким процентом жирности.

• Тоффу и молоко из сои, которым можно заменить коровье молоко при аллергии на лактозу.
• Яйца, в особенности яичный белок.
• Различные орехи и семена подсолнечника.
• Бобовые, содержащие большое количество белков растительного происхождения.

С витаминами

Пища, богатая витаминами, должна присутствовать в меню ежедневно. Для полноценного питания при артрозе особенно важны витамины А, С, Е и группы В.

• Витамин А содержится в батате, рыбе, говяжьей печени, яйцах, шпинате и моркови.
• Витамин С – в печеном картофеле, паприке, цитрусовых, ягодах, капусте, киви.
• Витамин Е – в растительных маслах, особенно оливковом и масле зародышей пшеницы, миндале.
• Витамины группы В – в темно‐зеленых овощах, рыбе, печени, бобовых и орехах.

С хондроитин сульфатом

Хондроитина сульфат в большом количестве находится в хрящах и сухожилиях различных видов животных. Поэтому полезно включить в меню холодец, а также мясные и рыбные бульоны, сваренные из мяса на косточке. Максимальную пользу приносит употребление красной рыбы, особенно семги и лосося.

С кальцием

Кальций необходим для восстановления костной структуры. Он входит в основу минеральных веществ, составляющих неорганическую основу скелета. Для восполнения недостатка данного элемента в рацион включают следующие продукты:

• различные виды сыров, особенно пармезан;
• кунжут, считающийся лидером среди растений по содержанию кальция;
• консервированные сардины в масле, которые необходимо съедать вместе с костями;
• миндаль, содержащий большое количество кальция по сравнению с другими орехами;
• петрушку, являющуюся полноценным источником кальция среди зелени.

Простое меню на каждый день: что нужно кушать?

Рассмотрим примерный рацион на неделю при артрозе.

День недели	Завтрак	Второй завтрак	Обед	Полдник	Ужин
Понедельник	Яйцо всмятку (1 шт.). Куриное филе, приготовленное на пару (220 г). Тосты с маслом (60/5 г). Кофе с молоком (130 мл).	Печеные яблоки с орехами и изюмом (100 г). Имбирный чайный напиток (150 мл).	Овощной суп на бульоне из рыбы (450 мл). Салат из сезонных овощей (180 г). Макароны из твердых сортов пшеницы (160 г). Куриное филе, запеченное в духовке (220 г). Напиток из фруктов (180 мл).	Яблоки, запеченные с орехами и изюмом (150 г). Фруктовое желе (130 г).	Отварная рыба (220 г). Винегрет (200 г). Яблочный сок или ягодный морс (180 мл).
Вторник	Творог со сметаной (130 г). Бутерброды с маслом и сыром (60/5/30 г). Имбирный чайный напиток (130 мл).	Фруктовое желе (130 г). Горсть орехов (не более 30 г). Имбирный чайный напиток (130 мл).	Свекольник (450 мл). Тефтели на пару (200 г). Отварной рис (200 г). Свежие овощи по сезону (220 г). Чай (130 мл).	Фруктовое желе (140 г). Кисель (150 мл).	Рыба с овощами на пару (200/200 г). Чай (130 мл).
Среда	Творожная запеканка (130 г). Зеленый чай (130 мл). Тосты со сливочным маслом (60/5).	Йогурт (120 мл). Груша среднего размера.	Суп на овощном бульоне (450 мл). Салат из свежей капусты и зелени (230 г). Гречневая каша (180 г) и отварное куриное филе (170 г). Компот (180 мл).	Йогурт без добавок (120 мл). Печенье (30 г).	Запеченная рыба (220 г). Рис (180 г). Кефир (200 мл).
Четверг	Творог (80 г). 2 тоста (30 г каждый) со сливочным маслом (5 г). Чай с молоком (130 мл).	Напиток из сухофруктов (170 мл). Бутерброд с сыром (60/15 г).	Куриный бульон с зеленью (450 мл). Брокколи с растительным маслом (180 г). Говядина тушеная или на пару (230 г).	Банан. Компот из сухофруктов (180 мл).	Суфле из курицы (220 г). Морковные котлеты (180 г). Сок (170 мл).
Пятница	Овсянка на молоке (180 г) с добавлением изюма (10–20 г). Галеты (30 г). Кофейный напиток с молоком (130 мл).	Паровой омлет (150 г). Имбирный чайный напиток (130 мл).	Суп с рыбой (400 мл). Запеченная курица (220 г). Каша (180 г). Салат из овощей (200 г). Кисель (170 мл).	Салат из фруктов с йогуртом (200/50). Кисель из ягод (170 мл).	Любая каша с добавлением растительного масла (180/5 г). Чай (130 мл).
Суббота	Паровой омлет (140 г). Бутерброды с маслом и сыром (60/5/30 г). Какао на молоке (130 мл).	Яблоко среднего размера. Горсть любых орехов (не более 30 г). Имбирный чай (130 мл).	Овощной суп на курином бульоне (450 мл). Говядина, запеченная с сыром (220/30 г). Гречка вареная (180 г). Свежие овощи (200 г). Напиток из сухофруктов (170 мл).	Фруктовое желе (120 г). Галетное печенье (30 г).	Тушеное мясо кролика или курицы (220 г). Салат из сезонных овощей (230 г).
Воскресенье	Молочная каша (180 г). Бутерброд с сыром (30/15). Какао (130 мл).	Яйцо всмятку. Фруктовый салат (200 г), заправленный йогуртом (50 мл).	Суп с вермишелью (450 мл). Котлеты паровые (220 г). Овощной салат (230 г). Компот из фруктов (170 мл).	Кисель (170 мл). Яблоко.	Овощные котлеты (220 г). Кефир (150 мл).

В промежутках между основными приемами пищи можно делать перекусы, используя для этого фрукты, ягоды или орехи.

Кальциевый рацион

При высоких потребностях организма в кальции врач может назначить кальциевую диету.

Использовать такую диету без консультации со специалистом нежелательно, так как избыток этого элемента приводит к серьезным нарушениям в работе многих органов.

Такой рацион питания составляется по определенным принципам:

• Употребление большого количества продуктов, содержащих данный элемент.
• Включение в рацион веществ, способствующих его усвоению.
• Уменьшение числа блюд, нарушающих усвоение кальция.
• Соблюдение питьевого режима. Необходимо пить не менее 1,5 л воды в день.

Основными продуктами при такой диете будут следующие:

• молоко и молочные продукты;
• соя и тофу;
• рыба консервированная, особенно сардины в масле и хамса;
• сухофрукты, такие как курага, изюм;
• орехи и семечки.

Можно ли кофе?

Во время кальциевой диеты нежелательно употреблять напитки, богатые кофеином, а также дубильными веществами. Стоит отказаться от кофе и черного чая, которые способствуют выведению кальция из организма, а также нарушают его усвоение. Если полностью убрать их не получается, то желательно сократить поребление до минимума.

Особенности употребления пищи для пожилых людей

Процесс старения сопровождается многочисленными изменениями в физиологии организма. Поэтому питание пожилых людей имеет свои особенности:

• Объем порций должен быть небольшим, так как ЖКТ уже не может полноценно переваривать большие объемы пищи.
• Для выведения шлаков и токсинов, а также избыточного холестерина в меню следует добавлять продукты, богатые клетчаткой.
• Обязательное присутствие кисломолочных продуктов, которые не только служат источником кальция, но и улучшают пищеварение.

Для людей тяжелого физического труда

Тяжелый физический труд приводит к повышенным энергозатратам и сопровождается быстрым износом организма. Для обеспечения полноценного питания следует соблюдать следующие правила:

• Суточный рацион по калорийности приравнивается к энергозатратам.
• Доля белка должна составлять 60%.
• Увеличивается количество поступающих жиров.
• Доля углеводов на 80% представлена сложными, а на 20% – простыми.
• Рацион должен быть не только сбалансированным, но и разнообразным.

Что нельзя есть: вредные продукты

Некоторые продукты исключаются из ежедневного меню при артрозе. Это связано с тем, что они ухудшают общее состояние организма, снижают эффективность лечения и способствуют выведению полезных веществ. Запрет накладывается на следующие блюда и напитки:

• жареные, копченые и чрезмерно соленые;
• полуфабрикаты, снеки и фастфуд;
• различные соусы с добавлением уксуса, особенно нежелателен майонез;
• грибы в любом виде;
• жирные виды мяса;
• выпечка из муки высшего сорта, а также шоколадные кондитерские изделия;
• кофе, крепкий чай и алкогольные напитки.

Подводя итоги:

1. Эффективность лечения артроза зависит от качества питания.
2. Специальная диета помогает бороться с избыточным весом, а также насыщает организм полезными веществами.
3. В меню обязательно включают продукты, богатые кальцием, витаминами, хондроитином и коллагеном.
4. Кальциевая диета ограничивает употребление кофе и кофеинсодержащих напитков.
5. В пожилом возрасте стоит учитывать физиологические изменения организма.
6. Во время лечения артроза исключаются определенные продукты, ухудшающие состояние организма.